Infoveranstaltungen und Workshops Gemeinschaftsverpflegung

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In diesem Online-Gewürzseminar erfahren Sie Spannendes über die Herkunft, die Inhaltsstoffe und die Aromenwelt verschiedener Gewürze. Darüber hinaus erhalten sie viele Tipps für den Einsatz in der Küche. Es erwarten Sie überraschende Sinneseindrücke und Anregungen, wie Sie mit Gewürzen abwechslungsreich und raffiniert kochen können. Menüs werden außerdem verträglicher für die Gäste.
Die Teilnehmer erhalten vor dem Seminar Gewürzproben, die im Seminar eingesetzt werden. Nach dem Seminar werden ausgewählte Rezepte per Mail bereitgestellt.
Bitte halten Sie für das Seminar bereit: Mörser (wenn vorhanden), Stößel und mehrere Löffel. Folgende Gewürze werden näher betrachtet: Kardamom/schwarzer Kardamom, Koriander, Zimt/Zimtblüte, Paprika/Chili, Muskatnuss/Macis.
Die Veranstaltung richtet sich an Verantwortliche in Senioreneinrichtungen, Krankenhäuser, Kantinen und Betriebsrestaurants sowie anderen Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung. 

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Mit Speisenplan und regionalem Einkauf den ökologischen Fußabdruck senken

Der Klimawandel und seine Folgen sind ein zentrales Thema der heutigen Zeit. Auch die Ernährung steht dabei in der Diskussion: Vor allem nachhaltig soll sie sein. Nachhaltiges Handeln in der Gemeinschaftsverpflegung schließt sowohl den Einkauf als auch die Speisenplanung ein. Wie Sie durch Variation Ihres Speiseplans und über regionalen Einkauf den ökologischen Fußabdruck verringern können, ist Thema dieses Workshops der Reihe "Ressourcen schonen in der Gemeinschaftsverpflegung".
Welche Konsequenzen hat dies jedoch für Ihre Abläufe und Kosten? Im Workshop werden verschiedene Variationsmöglichkeiten durchgespielt und die Effekte auf den ökologischen Fußabdruck aufgezeigt.  

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Infoveranstaltung Allergenmanagement

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Für Verpflegungsverantwortliche, Küchen- und Hauswirtschaftspersonal von Gesundheits- und Sozialeinrichtungen sowie der Betriebsgastronomie sowie in Kitas und Schulen.
Die Kennzeichnung von Allergenen auf verpackten Produkten liegt schon lange in der Pflicht des Lebensmittelherstellers. Seit 2014 muss nun auch lose Ware gekennzeichnet werden. In der Gemeinschaftsverpflegung stellt dieses Thema viele Speisenanbieter vor Fragen und Herausforderungen.
Die Veranstaltung bietet einen Überblick über alle kennzeichnungspflichtigen Allergene und zeigt, wie diese an die Tischgäste kommuniziert werden können und müssen. Dabei wird auch die Kennzeichnung von Zusatzstoffen berücksichtigt. Zudem gibt die Veranstaltung Aufschluss, wie Kreuzkontaminationen von der Anlieferung über die Zubereitung bis hin zum Teller des Gastes vermieden werden können. 

Nudging – clevere Essensentscheidungen anstoßen

Täglich werden in Kantinen und Mensen zahlreiche Essentscheidungen getroffen. Einige wohl überlegt, andere eher zufällig und spontan. Wie mit einfachen Mitteln und ohne Verbote zu einer guten Auswahl animiert werden kann, das beschreibt der Begriff "Nudging". Der Workshop stellt verschiedene Möglichkeiten vor, durch Kommunikation und Präsentation des Speisenangebots die Entscheidungssituation so umzugestalten, dass Essensgäste häufiger eine gute, gesunde Speisenauswahl treffen. Dass dies unaufwändig und kostengünstig möglich ist, zeigen bewährte Beispiele aus Betriebsgastronomie und Schulverpflegung. Neugierig? Erfahren Sie mehr in diesem Workshop. 

Hülsenfrüchte – trendige Kraftpakete für Jung und Alt

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In den vergangenen Jahren wurden Hülsenfrüchte kulinarisch neu entdeckt. Die Vereinten Nationen haben 2016 sogar zum "Jahr der Hülsenfrüchte" erklärt. Ihr negatives Image als schwer verdaulich, altmodisch und geschmacklos können die kleinen Kraftpakete immer mehr abschütteln. Wenn man in der Koch- und Küchentechnik ein paar Punkte berücksichtigt, grummelt es erheblich weniger im Bauch. Dies und wie sie kreativ in der Küche eingesetzt werden und mit ihrem eher neutralen Geschmack eine gute Grundlage für Gerichte aller Geschmacksrichtungen bieten können, erfahren Sie in diesem Online-Workshop. 

Hygienemanagement

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Für Verpflegungsverantwortliche, Küchen- und Hauswirtschaftspersonal von Gesundheits- und Sozialeinrichtungen sowie der Betriebsgastronomie.
Speisen in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung müssen hygienisch einwandfrei sein. Deshalb ist eine sorgfältige Hygienepraxis notwendig und rechtlich vorgeschrieben.
In dieser Veranstaltung informiert Sie die Lebensmittelüberwachung (Landratsamt Forchheim) darüber, welche hygienischen Anforderungen der Umgang mit Speisen erfordert und wie Sie die relevanten Vorschriften umsetzen können.  

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